大理(lǐ)饵块

饵块是大理(lǐ)地區(qū)常见的传统食品之一，用(yòng)优质大米加工制成。

其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种外形。一般分(fēn)為(wèi)块、丝、片三种。制成的饵块色泽雪(xuě)白、质地细嫩、有(yǒu)筋骨,味美可(kě)口。以大理(lǐ)等地所产饵块為(wèi)最了名,是云南饵块的上品。这些地方生产的饵块,在色、香、味上独具特色,无论煮、炒皆不粘糊,其于制品保质期長(cháng),便于携带,最受外地旅游者的喜爱。

每年冬季,年头岁尾进时,大理(lǐ)民(mín)间按习俗都要做小(xiǎo)饵块。小(xiǎo)饵块用(yòng)木(mù模压制成花(huā)卉、动物(wù)图案,亲朋好友之间相赠予,相互品尝,这时的饵块既是风味食品,又(yòu)是发间工艺品,还颇有(yǒu)喜庆之意。

大理(lǐ)饵块食用(yòng)多(duō)样,最有(yǒu)特色的最新(xīn)鲜现揉的烧饵,其加工过程是:将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理(lǐ)石板上,用(yòng)手搓揉成饼状或饺状后,按各自品食习惯,內包白糖、核桃仁或芝麻酱、鹵腐、油条等佐料,再放在木(mù炭火上慢慢烘烤至表皮微黄后,即可(kě)食用(yòng)。这种烧烤出的饵块香脆可(kě)口,食后许久还余香在口,倍受人们的青睐。