大理(lǐ)乳扇

乳扇是大理(lǐ)独特地方风味食品，因其形似纸扇而得名。主要产于洱源县的邓川，故也称邓川乳扇。

乳扇制作工艺巧妙：先将酸牛奶入锅加热，待温度升至70-80℃时，再把鲜奶舀入锅中，用(yòng)竹筷轻轻摇荡，朝一个方向徐徐搅动，使奶中的蛋白质、脂肪等在表层渐渐凝结，然后捞出略加揉捏，用(yòng)筷子将其擀成長(cháng)20厘米、宽8厘米如纸页样的薄片。两端拉出角，呈斜長(cháng)扇形，铺在竹架上晾干即成。

乳扇油润光亮，清香甘美，营养价值高。据分(fēn)析，其中含脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%,还有(yǒu)维生素A、钙以及其它诸多(duō)营养物(wù)质，是老少皆宜的滋补佳品。

乳扇有(yǒu)多(duō)种吃法,煎、炸、蒸、炒均可(kě),撒上白糖或食盐，即可(kě)生吃；

放在火上烧烤后，卷成团状揉成细末放入热牛奶或热茶中，加糖食用(yòng)，香甜可(kě)口；

用(yòng)生菜叶夹着放置数小(xiǎo)时，待回软后切成段在油锅内炸黄，撒上椒盐，可(kě)作下酒佳品；

用(yòng)乳扇包豆腐、肉馅煎吃,味道也很(hěn)鲜美。

大理(lǐ)地區(qū)的人们已将炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等作為(wèi)名菜佳肴，招待四方来客。