大理(lǐ)炖梅(又(yòu)称黑梅、煮梅)

大理(lǐ)炖梅又(yòu)称“黑梅”、“煮梅”。它的制作技艺是以苦梅作原料，浸在陶罐内放在火塘的“子母火”(谷壳烧微火)灰中，持续加温1月-2月，待梅色黝黑时即停火食用(yòng)。炖梅能(néng)搁置数年不变味。白族人常把它作為(wèi)馈赠亲友的礼品。

炖梅，白族人民(mín)用(yòng)来作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品，比醋精还要酸。炖梅不仅是调味品，还是一剂传统中药，白族谚语说:“吃杏遭病,吃梅接命”。内服用(yòng)于治疗慢性腹泻、痢疾,还有(yǒu)解热镇咳作用(yòng)。外用(yòng)捣烂后涂敷创伤、疮口,对清毒、生肌均有(yǒu)疗效。又(yòu)是夏季解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、解渴。是大理(lǐ)白族具有(yǒu)悠久历史的地方独特名产。

大理(lǐ)地區(qū)产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山(shān)半坝地區(qū)到处是梅树林。梅有(yǒu)苦梅、盐梅两种。用(yòng)苦梅制作的炖梅,是白族人民(mín)喜欢的调味品。炖梅是将苦梅放入沙罐，加上盐和花(huā)椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳,点燃后,用(yòng)微火连着炖上一至两天。这时,黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用(yòng)作吃生皮的调料或加上红糖做成炖梅汤。炖梅耐贮，能(néng)放上一二年而不坏。