​大理(lǐ)白族三道茶

大理(lǐ)白族三道茶,以前般由家中或族中長(cháng)辈亲自司茶。现今,也有(yǒu)小(xiǎo)辈向長(cháng)辈敬茶的。制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用(yòng)原料都是不一样的。

第一道茶,称之為(wèi)“清苦之茶”,寓意做人的哲理(lǐ):“要立业,先要吃苦”。

第二道茶,称之為(wèi)“甜茶”。当客人喝(hē)完第一道茶后,主人重新(xīn)用(yòng)小(xiǎo)砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分(fēn)满為(wèi)止。

第三道茶,称之不“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花(huā),若干粒花(huā)椒,一撮核桃仁,茶容量通常為(wèi)六七分(fēn)满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝(hē)起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多(duō)“回味”,切记“先苦后甜”的哲理(lǐ)。