大理(lǐ)炒螺黄

据《新(xīn)纂云南通志(zhì)·物(wù)产考》载:“田螺……又(yòu)剔其尾之黄,滇名螺黄。可(kě)人汤,味美。“螺黄营养丰富,是大理(lǐ)洱海地區(qū)白族人民(mín)待客的上等菜。其食法多(duō)样，可(kě)煮汤食、冻食、炒食。而最具特色的是炒食,即将新(xīn)鲜螺黄漂洗干净后，与火腿一起爆炒片刻即可(kě)，此时出锅的火腿螺黄色。香、味俱佳,食之让人赞不绝口。