大理(lǐ)雕梅

雕梅是大理(lǐ)白族传统名特食品。据史书记载，遠(yuǎn)在唐代南诏时期，就有(yǒu)探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花(huā)纹而得名。

雕梅制作工艺是以盐梅作原料，先用(yòng)石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用(yòng)刻刀(dāo)在梅肉上雕刻出连续曲折的花(huā)纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花(huā)状,锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用(yòng)上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可(kě)从瓶坛中出食用(yòng)。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开髯提神，含有(yǒu)丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人體(tǐ)有(yǒu)益的食品。

雕梅既是大理(lǐ)地區(qū)的一种美食,又(yòu)是精心雕琢的手工艺品。大理(lǐ)洱源县素有(yǒu)“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小(xiǎo)就學(xué)制作雕梅，因此这项手艺往往成為(wèi)衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志(zhì)。当地风俗，在她们出缘之前，呈献给婆家的见面礼，就有(yǒu)一盘精心雕制的雕梅。新(xīn)婚之夜,新(xīn)娘要“摆果酒”招待宾客雕梅的制作技艺和味道如何，便就成為(wèi)人们评头论足的话题。

文(wén)人墨客也以雕梅為(wèi)题写诗助兴，如有(yǒu)一首赞誉雕梅的诗赞道：

小(xiǎo)小(xiǎo)青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；

蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。