大理(lǐ)火烧猪肉(生皮)

火烧猪肉(生皮)是大理(lǐ)、洱源等地區(qū)白族人民(mín)杀猪吃肉的一种奇异生活方式。逢年过节或红白喜事,白族人民(mín)都要杀猪吃肉,其宰杀肥猪方式独特。

火烧猪肉(生皮)制作方法是把肥猪宰杀后,在水井边用(yòng)稻草(cǎo)或表杆烧烤肥猪,一人用(yòng)簸箕煽风,以风助火,一人用(yòng)两根棍子不时地拨动稻草(cǎo),让稻草(cǎo)火将整个肥猪烧成焦黑。然后用(yòng)井水冲洗猪體(tǐ),并用(yòng)杀猪刀(dāo)将焦黑的毛皮刮去,经过刮洗的肥猪整體(tǐ)呈金黄色,并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚,将肥猪分(fēn)割成若干块,待烹调食用(yòng)或胞制成腊肉待食。这就是白族人民(mín)的“火烧猪肉”。吃味清香爽口,没有(yǒu)汤煺猪肉的腥味。

白族群众还有(yǒu)吃生皮的习惯,即将火烧猪肉(多(duō)用(yòng)臀部和后腿皮肉)和猪肝切成细丝,以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等為(wèi)佐料,调蘸而食。此吃法民(mín)间称之為(wèi)“吃生皮”。吃生皮的习俗,相传始于南诏时期,历史悠久。吃生皮轻易引发旋毛虫等寄生虫病,卫生部门禁止此种吃法,提倡火烧猪肉还是要炒吃煮吃。在卫生部门的宣传倡导之下,吃生皮的习惯在逐步改变。民(mín)间吃生皮,一般都先将火烧猪肉提交卫生防疫部门化验无寄生虫卵后,才食用(yòng)。