喜洲粑粑要趁热吃

喜洲粑粑就是要趁热吃。

据当地的一些民(mín)族文(wén)化學(xué)者考证，喜洲粑粑与新(xīn)疆的烤馕有(yǒu)着异曲同工的渊源关系。元朝开國(guó)皇帝忽必烈率大军南征大理(lǐ)國(guó)时，来自西域的传统美食烤馕也被士兵们带到了大理(lǐ)。善于吸纳外来文(wén)化的白族人民(mín)对烹饪方法加以改进，添加了当地的食材，烹制成了内软外脆的喜洲粑粑。

大理(lǐ)旅游网 /配图

喜洲古镇四方街(jiē)的“杨顺宝喜洲粑粑”是一家经营了20多(duō)年的老店(diàn)，夫妻俩都是喜洲当地人，20多(duō)年前一起拜师學(xué)到的手艺。他(tā)们师傅欧阳家的手艺已经传承了100多(duō)年。10年前，他(tā)们烹制的喜洲粑粑，售价仅為(wèi)3元一个。现在，已经卖到了10元一个。

如果客人要求加料，则需要15至20元一个。“喜洲粑粑的传统做法有(yǒu)甜咸两种，甜的加红糖，咸的加葱花(huā)和盐。后来又(yòu)作了改进，甜的增加了玫瑰酱和豆沙，咸的增加了鲜肉和鸡蛋。因為(wèi)面是发过的，所以很(hěn)松软。”老板娘李富荣说，她家每天可(kě)卖喜洲粑粑100至200个，旺季则达500至600个。

喜洲粑粑的烹制过程也很(hěn)独特，炉底炉盖两层栗炭火，中间有(yǒu)锅。头天晚上发好的面，第二天揉捏加工成一个个的圆饼，放到锅里烘烤。甜饼的馅包在圆饼中心，咸饼的肉馅和葱花(huā)则直接揉在面里。加鸡蛋的直接摊在饼面上。在锅里烘烤的时间，全凭烹制者的经验。一锅可(kě)放7至8个喜洲粑粑，平均10分(fēn)钟左右可(kě)烤出一炉。

今天，到喜洲古镇游览的游客，都要亲自品尝一下美味的喜洲粑粑。很(hěn)多(duō)游客还会将喜洲粑粑打包带走，作為(wèi)礼物(wù)送给亲朋好友。

美國(guó)人林登在喜洲古镇开设的白族民(mín)居精品客栈喜林苑，長(cháng)年接待来自世界各地的游客。这些在喜洲體(tǐ)验白族民(mín)族文(wén)化的“老外”，还常常会到四方街(jiē)找一家喜洲粑粑老店(diàn)，请老板按照他(tā)们的意愿加减配料，為(wèi)他(tā)们加工成“洋味”的喜洲粑粑呢(ne)！

小(xiǎo)贴士

地点：从大理(lǐ)出发，沿大凤公路（214國(guó)道）往丽江方向行驶，在途经喜洲镇的时候，路边会有(yǒu)很(hěn)多(duō)卖喜洲粑粑的摊点，不过要品尝正宗的喜洲粑粑，一定要到喜洲古镇四方街(jiē)的10多(duō)家喜洲粑粑老店(diàn)購(gòu)买。

推荐店(diàn)铺：四方街(jiē)有(yǒu)家喜洲粑粑老店(diàn)“阿林破酥”，可(kě)拨打電(diàn)话订購(gòu)，也可(kě)让店(diàn)家发快递送货，订購(gòu)電(diàn)话：13988532163.

温馨提示：刚出炉的喜洲粑粑最好吃！

本文(wén)选自：大理(lǐ)白族自治州文(wén)化和旅游局著《来大理(lǐ)闲闲嘛：百种大理(lǐ)新(xīn)玩法》，科(kē)學(xué)出版社，2020年2月版

文(wén)/图: 秦蒙琳 朱婉琪