三道茶：大理(lǐ)白族独有(yǒu)的茶道

谁道人生好滋味，一苦二甜三回味。大理(lǐ)白族三道茶，便是借茶喻世的独有(yǒu)茶道，2014年11月，白族三道茶荣列國(guó)務(wù)院公布的第四批國(guó)家级非物(wù)质文(wén)化遗产代表性项目名录。

好山(shān)好水孕生好茶，大理(lǐ)正是一个茶的國(guó)度。据唐樊绰《蛮书》记载，早在南诏时期，白族的先民(mín)就有(yǒu)“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习惯。明代大旅行家徐霞客到大理(lǐ)即受到三道茶礼仪的招待。他(tā)在游记中有(yǒu)“注茶為(wèi)玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”的记述，可(kě)见早在明代，大理(lǐ)白族就把饮茶作為(wèi)一种品赏的艺术活动，或者说，三道茶作為(wèi)大理(lǐ)白族独有(yǒu)的茶道，从那时起便开始流传。

三道茶经常出现在大理(lǐ)白族的许多(duō)重要时刻，比如贵客临门，比如迎娶新(xīn)人。支起火盆，煨上水壶，一边寒暄，一边烹茶，宾主情谊，尽在茶中。

三道茶制作要求严格，有(yǒu)“三道”“六则”“十八序”之说。其中最為(wèi)核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。第一道苦茶，又(yòu)名雷响茶，其实就是白族人最爱喝(hē)的白抖烤茶，茶叶被烘烤得微黄之时注入沸水，茶罐里隆隆作响，犹如响雷。这一道其味香苦，茶味浓酽。第二道甜茶，则加上核桃片、乳扇丝、红糖末，冲上滚烫的茶水，香甜无比。第三道回味茶，用(yòng)蜂蜜加上花(huā)椒、姜片、桂皮末，冲上茶水，其味甜麻香辣，回味久長(cháng)。白语中“辣”与“亲”“麻”与“富”同音，因而第三道茶也有(yǒu)祝福亲亲热热，大富大贵之意。

白族三道茶有(yǒu)清凉解暑、滋阴润肺的药用(yòng)价值，而三种不同性味的茶水，暗合“一苦、二甜、三回味”的人生哲理(lǐ)，这茶的境界，竟与王國(guó)维的“古今成大事业、大學(xué)问者，必经过三种之境界”颇為(wèi)神似。初涉人生，正是“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”的光景，人生只见青涩，正如那三道茶的第一道，让人无法从容下口；及至“衣带渐宽终不悔，為(wèi)伊消得人憔悴”，已是為(wèi)事业、為(wèi)情感、為(wèi)家人付出了许多(duō)心力，在人生的路上虽苦犹甜地奔跑着，准能(néng)说这不是一种难得的滋养？茶汤里还有(yǒu)苦，但更重要的是红糖的甜，细嚼还有(yǒu)核桃与乳扇香味带来意外的惊喜！到得“众里寻它千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”之时，水已落，石已出，人生进入化境，圆融、通达，每每忆起，都会“数千年往事，注上心头”，只留千般回味，这时饮下冲有(yǒu)桂皮、蜂蜜、花(huā)椒的回味茶，才是人生好滋味啊！

如今，大理(lǐ)洱海游船上三道茶歌舞長(cháng)盛不衰，大理(lǐ)喜洲等地旅游景点的三道茶文(wén)化茶座人气高涨，小(xiǎo)小(xiǎo)一杯茶，竟做成了一个产业，每年都有(yǒu)上千万元的收益。大理(lǐ)州党委、政府高度重视白族三道茶的产业发展和保护传承，為(wèi)了使白族三道茶健康有(yǒu)序的传承发展，正组织大理(lǐ)文(wén)化、旅游等相关部门开展调研，将出台相应的保护管理(lǐ)办法和产业发展实施意见，力争将白族三道茶打造成大理(lǐ)文(wén)化产业的一个新(xīn)亮点。 （王晓云）