2020-12-28 19:54 | 阅读: 732
来源: 大理(lǐ)州文(wén)體(tǐ)局/大理(lǐ)州政府网
大理(lǐ)白族人民(mín)喜吃酸、冷、辣等口味,并善于腌制火腿、弓鱼、螺丝酱、油鸡枞、猪肝胙等各种味美可(kě)口的菜肴。大理(lǐ)等中心地區(qū)的白族人民(mín),还喜吃一种别具风味的“生肉”(或称“生皮”),即将猪肉烤成半生半熟,再切成肉片或肉丝,佐以姜、葱、醋、辣椒,以宴请客人。此外,还有(yǒu)用(yòng)糯米酿制的白酒,用(yòng)苍山(shān)雪(xuě)炖梅和糖制成的“雪(xuě)梅”,邓川特制“乳扇”、“乳饼”等也都十分(fēn)可(kě)口。
大理(lǐ)白族婚宴习惯用(yòng)“喜州土八碗”待客,由八道热菜组成:添加红曲米的红炖肉;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、干腌菜扣蒸的五花(huā)三線(xiàn)肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木(mù耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。此外,每客一包槟椰,丰盛又(yòu)不奢侈。
大理(lǐ)白族就餐很(hěn)讲礼仪,进餐时長(cháng)辈要上坐(zuò),晚辈依次在两旁或对面落坐(zuò),晚辈要随时為(wèi)長(cháng)辈添菜加汤。
大理(lǐ)白族人民(mín)喜好饮茶,一般饮用(yòng)烤茶时,用(yòng)一陶制小(xiǎo)茶罐将茶叶烤黄,冲以沸水,顿时热气翻腾,芳香四溢。烤茶一般冲水三道,边煨烤边品茗:初饮觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”有(yǒu)的地方在饮第二道茶时,还往茶内放入核桃仁片、红糖、乳扇等,第三道茶中加入几粒花(huā)椒或桂皮,别具一番风味。有(yǒu)客来家,必烧烤茶水招待,每次只斟浅浅半杯,饮后口齿留香,热渴顿解,嘴里有(yǒu)苦甜混合的舒适感。