大理(lǐ)白族饮食习俗

大理(lǐ)白族人民(mín)喜吃酸、冷、辣等口味，并善于腌制火腿、弓鱼、螺丝酱、油鸡枞、猪肝胙等各种味美可(kě)口的菜肴。大理(lǐ)等中心地區(qū)的白族人民(mín)，还喜吃一种别具风味的“生肉”(或称“生皮”)，即将猪肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉丝，佐以姜、葱、醋、辣椒，以宴请客人。此外，还有(yǒu)用(yòng)糯米酿制的白酒，用(yòng)苍山(shān)雪(xuě)炖梅和糖制成的“雪(xuě)梅”，邓川特制“乳扇”、“乳饼”等也都十分(fēn)可(kě)口。

大理(lǐ)白族婚宴习惯用(yòng)“喜州土八碗”待客，由八道热菜组成：添加红曲米的红炖肉；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、干腌菜扣蒸的五花(huā)三線(xiàn)肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木(mù耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。此外，每客一包槟椰，丰盛又(yòu)不奢侈。

大理(lǐ)白族就餐很(hěn)讲礼仪，进餐时長(cháng)辈要上坐(zuò)，晚辈依次在两旁或对面落坐(zuò)，晚辈要随时為(wèi)長(cháng)辈添菜加汤。

大理(lǐ)白族人民(mín)喜好饮茶，一般饮用(yòng)烤茶时，用(yòng)一陶制小(xiǎo)茶罐将茶叶烤黄，冲以沸水，顿时热气翻腾，芳香四溢。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”有(yǒu)的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、乳扇等，第三道茶中加入几粒花(huā)椒或桂皮，别具一番风味。有(yǒu)客来家，必烧烤茶水招待，每次只斟浅浅半杯，饮后口齿留香，热渴顿解，嘴里有(yǒu)苦甜混合的舒适感。